Здравословно хранене – интервю с доц. д-р Светослав Ханджиев
Ст.н.с. д-р Светослав Ханджиев, e автор на над 240 научни и над 350 научно-популярни публикации по проблемите на храненето, диететиката и метаболитните заболявания. Председател на Българската асоциация за изследване на затлъстяването и съпътстващите го заболявания „Акад. Т.Ташев”, Сдружението за здравословно хранене и храни и Съюза на апитерапевтите в България. Член на Европейската Академия на науките по хранене (EANS), член на Генералните съвети на Световната и Европейската асоциации за изследване на затлъстяването (IASO, EASO). От 1993 г. член на Световната комисия по обществено здраве към СЗО (ICOH). От 1994-1998 г. заместник председател на Българското дружество по хранене. Национален координатор на общоевропейския диетологичен проект „DiOGenes” към 6-та Рамкова програма на Европейския съюз и национален координатор на Европейския проект в областта на храненето и диететиката “DIETS”; Председател на научния съвет на проекта „Здрави деца в България” (превенция и лечение на затлъстяването в детската и юношеска възраст). Водещ участник в редица национални общо-европейски научни проекти.
Доц. Ханджиев, в последните години темата за “здравословно хранене” е изключително популярна. Какво представлява по същността си “здравословното хранене”?
Храненето е един много важен биологичен процес, свързан с живота на всяко живо същество, от едноклетъчните до най-висшето – човека, от неговото раждане до неговата смърт. Без хранене няма живот. Това трябва да се знае! Какво представлява здравословното хранене – това е храненето, което поддържа най-общо казано, здравето на човешкия организъм.
В последно време много се спекулира с т.нар. тема за здравословно хранене, спекулира се с темата кои храни са диетични. Искам да подчертая, че всеки хранителен продукт, създаден от природата, преработен от нас и т.н. е полезен за нашата трапеза. Но не за всеки може да бъде диетичен.
Например да вземем хляба – пълнозърнестия хляб го препоръчваме за болни и застрашени от захарен диабет, хора застрашени от затлъстяване, но не го препоръчваме за хора болни от язва, гастрит и стомашно чревни забоялвания. Белият хляб от фино бяло брашно, който е забранен продукт за хора с излишни килограми, го препоръчваме за хора болни от стомашни заболявания, докато пълнозърнестият хляб дразни излишно стомашната лигавица, което трябва да се избягва при боледуващи от споменатите болести. Така че, един и същ продукт може да бъде и здравословен и вреден. На хора с ниско кръвно налягане, ние препоръчваме повече течности, не им ограничаваме солта, докато на страдащите от високо кръвно налягане и сърдечно-съдови заболявания ние препоръчваме ограничаване консумацията на сол.
Много се говори за мазнините. Съвсем наскоро, преди два месеца, излязоха данни, които показват, че безразборното намаляване на мазнините е една от причините за настъпването на болестта на Алцхаймер, защото ние се лишаваме от различни много ценни мастно разтворими витами А, D, Е, които са и антиоксиданти , а освен това и от омега-3 мастни кислени, които пък са един фактор, който предпазва от Алцхаймер, действа предпазно на всички най-важни сърдечно-съдови и обменни заболявания.
Как трябва да се храним, за да живеем пълноценно?
Храненето трябва да бъде също пълноценно, ако искаме да живеем пълноценно. Иван Петрович Павлов казваше, “когато аз ям, ставам глух и ням”. Много е важно, когато човек се храни, цялото му внимание да бъде отдадено на храненето, а не в това време да гледа мач по телевизора, да провеждаме някакъв разговор. По този начин храната не се усвоява правилно, и вместо да допринесе за доброто здравословно състояние, тя го уврежда.
Именно затова трябва да се храним според нашите нужди, според това какво са ни препоръчали специалисти във връзка с възрастта, с професията, с начина на живот разбира се. Много е важно да имаме кралска закуска, обяд на богаташ и вечеря на бедняк, която трябва да бъде два часа и половина – три часа преди да си легнем. Всичко трябва да бъде индивидуално и да ни носи удоволствие.
За пълноценен живот!
