Мляко и млечни продукти
Следващата основна група храни е млякото и млечните продукти: прясно мляко, кисело мляко, сирене, топено сирене, кашкавал и т.н. В млякото се съдържа целият спектър от витамини (особено витамин В2). То е и хранителен източник на мазнини, както и на метионин, лецитин и фосфор, които влияят благоприятно върху мастната обмяна. Освен това, млякото съдържа лактоалбумин и казеин, които стимулират обмяната на веществата. Белтъкът на млякото подобрява усвояването на минералните соли, калция и желязото. Прясното мляко пък осигурява внос на качествен белтък и лесноусвоим калций.
Като цяло, млякото се използва в лечебното хранене под различни форми. Диетичното и здравословното хранене включва пълномаслено, обезмаслено, кисело и сухо мляко, както и други видове млечни продукти. При язва, гастритна болест и сърдечно-съдови заболявания се препоръчва пълноценното прясно мляко, докато киселото мляко е полезно при нервната система. За възстановителния период след инфекциозно заболяване или операция е подходяща консумацията на сирене и кашкавал. Топените сирена имат силно противокиселинно действие и са особено богати на пълноценни белтъчини и калций.
За пълноценен живот!
Още полезна информация
Човешкият организъм усвоява най-добре млякото в първите няколко години след раждането. При някои може да се развие непоносимост към млечната захар – лактозата – и те имат проблеми с преработване на млякото. Киселото мляко по принцип се усвоява по-лесно от прясното. Млякото зарежда добре мускулите, като им предоставя едновременно и белтъчини, и въглехидрати. Неприятното е, че наред с тях млякото има и доста мазнини (в пълномасленото – повече от белтъчините). Общото им количество не трябва да надвишава 70-80 гр. Най-добре е да се употребява нискомаслено или обезмаслено мляко. Алтернатива е киселото мляко с 2% масленост или сухите обезмаслени млека (срещат се по-рядко).
Най-разпространените млечни продукти са три: извара, сирене и кашкавал. Освен по концентрация, те се различават от млякото и по съдържание на хранителни вещества и витамини.
Извара
Тя е най-добрият източник на белтъчини (без яйчните белтъци). Не съдържа мазнини. Белтъчините и са качествени, повечето от тях се състоят от незаменими аминокиселини. Изварата се усвоява много лесно и по-бързо от млякото.
Сирене
За разлика от изварата, сиренето има някои недостатъци. На първо място – то съдържа мазнини (повече от белтъчините). Съдържа и доста сол, която натоварва обмяната на веществата. Обработката му го лишава от витамините, които се съдържат в млякото.
Кашкавал
По химичен състав той наподобява сиренето. Като него съдържа доста мазнини (могат да достигнат до 30-40%) и е почти лишен от витамини. В сравнение със сиренето обаче, съдържа повече белтъчини (25-35%). Твърдият кашкавал по принцип съдържа по-малко мазнини от мекия и лепкавия. Можете да се избира и по цвят – по-жълтия кашкавал има повече мазнини от по-белия. Съдържанието на калций в кашкавала е по-ниско, отколкото в сиренето. Но за сметка на това той предлага повече белтъчини (а при по-качествените стоки – и по-малко мазнини).
Това означава, че храните трябва да се комбинират в определени количества и да са с нужното качество!