Cereale și semințe

Secara este cultura cerealieră cea mai bogată în aminoacidul esențial lizină. Conține o gamă completă de substanțe valoroase pentru sănătatea și vitalitatea organismului: antioxidanți, calciu, fier, magneziu, potasiu, zinc și acid folic. Conținutul ridicat de fibre ajută la scăderea colesterolului rău și are un efect benefic asupra ficatului și digestiei. Fitoestrogenii din secară au un efect protector împotriva cancerului. De asemenea, conține vitamine esențiale E, B1, B2 și PP și este indispensabilă în prevenirea problemelor cardiovasculare. Secară are cel mai scăzut indice glicemic dintre toate cerealele, ceea ce o face un aliment extrem de potrivit pentru persoanele cu diabet. De asemenea, are un conținut de gluten mult mai scăzut decât grâul.

Grâul conține mai multă vitamina B3 decât orice altă cultură de cereale și este, de asemenea, bogat în alte vitamine din complexul B. Este o sursă de calciu, fier, magneziu, fosfor, potasiu, zinc, mangan, vitamina B3, vitamina B5, vitamina B6 și acid folic. Conținutul său de fibre alimentare este de peste 12%, ceea ce contribuie la o digestie sănătoasă. Saponinele și fitosterolii reduc nivelul colesterolului din sânge, lignanii reduc riscul de boli coronariene și protejează împotriva cancerului de sân, iar fitații reduc indicele glicemic din sânge și scad riscul de diabet zaharat. Toate aceste calități neprețuite pot fi valorificate numai dacă toate părțile boabelor de grâu integral sunt utilizate pentru a produce făină integrală.

Mugurii de grâu (boabele încolțite) conțin niveluri mai ridicate de proteine, vitamine B, vitamina E și alți antioxidanți decât boabele de grâu. Enzimele din germenii de grâu descompun nutrienții și facilitează absorbția acestora. Vegetarienii, yoghinii și oricine duce un stil de viață sănătos includ grâul încoțit în dieta lor și se bucură de o longevitate activă. Datorită conținutului ridicat de celuloză, germenii de grâu încolțit stimulează funcția intestinală și sunt benefici pentru stomac. De aceea, sunt recomandați în special persoanelor care suferă de gastrită. De asemenea, conțin acid folic, niacină, tiamină, zinc, fier și acizi grași omega-3. Grâul încolțit este un puternic stimulent natural al sistemului imunitar și o sursă importantă de energie. Este recomandat în caz de stres și oboseală cronică.

Semințele de in sunt bogate în acizi grași nesaturați omega-3 și omega-6, esențiali pentru un sistem imunitar puternic, piele și păr sănătoase, vitalitate și sănătate cardiacă. Acestea conțin vitaminele B1, B3, B6 și o gamă întreagă de microelemente – zinc, cupru, mangan, magneziu, crom, fier și bor. Lignanii din semințe și ulei sunt agenți anticancerigeni naturali, în timp ce calciul și magneziul susțin sănătatea sistemului osos. Consumul de semințe de in este benefic pentru o serie de boli (cardiovasculare, astm, alergii, probleme ale pielii). Semințele de in ajută la reducerea colesterolului „rău” și la normalizarea tensiunii arteriale și a glicemiei. În plus, semințele de in întăresc sistemul imunitar, au un efect benefic asupra vederii și ajută la pierderea în greutate.

Semințele de in auriu sunt o varietate de in creată artificial, destinată în principal consumului uman. Sunt mai ușor de digerat și au un conținut mai ridicat de Q3 și fibre solubile.

Semințele de floarea-soarelui conțin zinc și seleniu, substanțe care stimulează sistemul imunitar, și sunt bogate în vitamina E, acizi grași esențiali omega-6 și grăsimi mononesaturate, care mențin elasticitatea pielii și reduc riscul de boli cardiace. Semințele sunt bogate în calciu și magneziu, necesare pentru sănătatea oaselor și tonusul muscular. Semințele conțin, de asemenea, vitamina F, ceea ce le face o măsură preventivă excelentă împotriva unei serie de boli, inclusiv cancerul. La fel ca nucile, semințele de floarea-soarelui pot îmbunătăți starea de spirit și energia creierului. Semințele de floarea-soarelui conțin triptofan, un aminoacid important responsabil de sinteza serotoninei, hormonul fericirii. În plus, semințele de floarea-soarelui sunt bogate în tiamină (vitamina B1), care îmbunătățește memoria și funcțiile cognitive. Cu toate acestea, în ciuda tuturor beneficiilor lor, semințele de floarea-soarelui trebuie consumate cu moderație, datorită conținutului ridicat de calorii.

Soia este o leguminoasă ale cărei semințe sunt bogate în proteine vegetale, acizi grași omega-3, celuloză, izoflavone și fitoestrogeni, vitamine (B6, B9, B12, H) și minerale. Datorită aminoacizilor esențiali pe care îi conține, soia este comparată cu proteinele animale.

În același timp, este bogată în grăsimi vegetale ușor digerabile și relativ săracă în carbohidrați. Valoarea sa nutritivă ridicată face ca soia să fie un aliment indispensabil în dieta sportivilor activi, a gravidelor și a persoanelor supuse unui stres constant.

Izoflavonele conținute în soia reduc riscul de boli cardiovasculare și cancer. Fitoestrogenii conținuți în soia au o altă funcție importantă pentru sănătate – cresc densitatea osoasă, reducând astfel riscul de osteoporoză. În plus, soia reduce nivelul colesterolului „rău” din sânge și protejează astfel împotriva aterosclerozei și a altor boli cardiovasculare.

Ovăzul este o sursă de calitate superioară de carbohidrați cu eliberare lentă, precum și de proteine, grăsimi nesaturate și fibre. De asemenea, are un indice glicemic scăzut, ceea ce previne creșterile și scăderile bruște ale nivelului de zahăr din sânge, făcându-l un aliment potrivit pentru persoanele cu diabet. Antioxidanții puternici – vitamina E, tocotrienolul, acidul ferulic și acidul cafeic – atacă radicalii liberi, întineresc organismul și protejează împotriva bolilor de inimă, bolilor oculare și obezității. De asemenea, conțin vitamine B, vitamina E, acid folic, fier, magneziu, seleniu, dioxid de siliciu, zinc, saponine și fibre.

Sunt o sursă foarte bună de fier, iod, cupru, fosfor, zinc, fibre, vitamine B, vitamina C și vitamina E. Nucile sunt o sursă excelentă de acizi grași omega-3. Acești acizi grași esențiali îmbunătățesc sănătatea cardiovasculară. De asemenea, ajută la reducerea colesterolului „rău”, protejând astfel sistemul cardiovascular și creierul. Datorită valorii energetice ridicate, sunt un aliment potrivit pentru persoanele care desfășoară activități fizice intense. Stimulează activitatea creierului și asigură un aport de energie pentru organism. Nucile conțin melatonină, un hormon cu un puternic potențial antioxidant.

Quinoa este o sămânță, nu o cereală, și are proprietăți benefice similare cu cele ale unor legume cu frunze, cum ar fi spanacul. Quinoa este una dintre cele mai bune surse de proteine vegetale, conținând toți cei opt aminoacizi esențiali – o calitate extrem de rară în lumea plantelor. În plus, este o sursă bună de fibre și fosfor, fiind bogată în magneziu și fier. Quinoa este, de asemenea, o sursă de calciu, fiind benefică pentru vegani și persoanele cu intoleranță la lactoză. Este extrem de bogată în flavonoide quercetină și kaempferol, antioxidanți care combat cu succes radicalii liberi. Acestea întăresc sistemul imunitar, previn inflamațiile și ne ajută să ne simțim și să arătăm mai tineri. Quinoa este bogată în minerale (fier, magneziu, fosfor, zinc, cupru, mangan), ceea ce o face benefică pentru sănătatea inimii, rinichilor, oaselor, mușchilor și sistemului imunitar.